ドキドキ揚げ物通信

2010年09月03日金曜日

久しぶりに蓮根です。カレー風味の蓮根と言う古典的ネタは

あるんですが、中々それ以上の物が出てこず、定番化してますが

あっても詰める物を変える位で目新しくはありません。

で今日はすりおろして使う事にします、蓮根はお餅みたいになるんですよ。

すった物を電子レンジに入れて水分を飛ばし、餅のようにします。

画像は餅に近いです。これを何と合わせるかと言うと。

ホタテです、火にかけて水分を出し,水分だけを煮詰めて醤油で整えて

ホタテに絡めます。

これを先ほどの蓮根餅で包んであげます。

冷蔵庫で冷やして固めます。

ちょっと柔らかいですが、このままでもいけます。

良い感じにフワフワで美味いです、手探りで作ったのでこの程度

ですが、もっと研究すればかなりのネタになるし、バリエーションも

かなり作れそうです、成功ですね。

なんとかしたいシリーズのセロリもやりました。

長野産、オーガニックセロリに惹かれました、

なぜ、この画像かと言うと、筋っぽくて全然食べれません、

オーガニックセロリでこだわって作られてると思ったのに

太い部分も筋を取らないと食べられないほど堅いです、作る前に沈没です。

しょうがないので、筋とって、塩昆布漬けにします。

気持ちが、入ってないので、筋も取らず漬けちゃいました。

漬かった頃に食べたんですが、筋と言うより皮を剥いたら

結構食べれますね、塩昆布は偉大だ！揚げても美味かったです。

次、ちゃんとしたので試します。

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今日はズッキーニでいこうかな。

2010年09月02日木曜日

美味いけど、決定力に欠ける素材シリーズです、代表作になるような物を

模索しています、この素材はオリーブオイルと相性がいいので、ソテーします

あわせる物として、彩を考えてこれにしました。

湯剥きしたプチトマトです、美しいですね、これも一緒にソテーします。

味付けは、塩、胡椒、ニンニクです。

こうなりました、何時もだと何かで巻いたり、足したりするんですが、

今日は、考えていた物を、引いていく作業をして見ました、それが

この形です、これから、もっと勉強しなければいけないやりかたで

シンプルになっていくだけに、素材の生かし方、合わせ方の難しさが

あります、揚げるサラダをイメージしてます。

揚げるとこうなります、まさしく揚げるサラダです、事前に火をとうすことで

水分が適度になり、素材の味をしっかり味わえます、爽やかで美味いです。

今日はオクラも試しました。

今日は塩、胡椒、オリーブオイルでソテーして見ました。

白いのはチーズです。

これも、美味いけど、決定力不足ですね、全ての素材を主役にをかかげて

るので、オクラもいつの日かリクエストの来る様なねたに育てたいです。

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今日は可愛いプッチーニ

2010年09月01日水曜日

ペポカボチャのプッチーニです。直径15センチ位の小さい観賞用の

カボチャの一種です。見た目鮮やかで、置いておいても綺麗ですね。

これは、食べても美味しくて、甘味が強いです。蒸します

15分ぐらいでこんなに柔らかくなりました。

柔らかくなりすぎた、もうこのままでは使えないですね。

カボチャじゃないみたいです、でも甘味は強いです。

これを練って水分を飛ばします、
練り上げて米粉のクレープで巻きます。

この位で冷やします、
真ん中がプッチーニです。甘いんですが味的に面白く無いんでゴルゴンゾーラ

を混ぜ込んで、練り上げました。

米粉のクレープ良いですね、カボチャもゴルゴンゾーラと相性がいいみたい

です今までで一番しっくり来ます。美味しいです。クレープの巻きが

甘かったので空洞が出来てますね、残念です。ただ問題が一つ

このカボチャを使わなくても同じ味が作れそうなところですね。

このカボチャでしか出ない味みたいなのが欲しいですね。

良いところは、カボチャ独特の臭みが無い、サッパリとしていて

甘味が強いとこなんですが、同じように作って見抜けないでしょうね。

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またまた、オクラそして梅再挑戦

2010年08月31日火曜日

オクラです。今日も煮びたしにして使います。祥の要望で梅をあわせます。

なかの果肉だけとって使います、外側は他のねたに転用します。

煮びたしにして切れ目をいれ果肉を詰めます。

不思議ですね、果肉だけだと味が柔らかくてこのまま食べても美味いです

良い感じです。

良いですね、もう一ひねりできそうですが、このままで出せますね。

先日からこの梅干しにこだわってるのは以前テレビで、大阪の串揚げ屋が

揚げてるのを見たからです、そのときはリクエストが出るくらいの人気で

梅干も紀州系ではなく、赤い堅そうな梅干をそのまま揚げていたんです。

そんなに美味いのかと思って試してるんですが、味が強すぎて、まずくは

無いんだけど、揚げなくてもと言う味にしかなりませんでした。

今回同じ系統だけど、他の所のを試して見ます、おくらの味からすると

きつくなくて、今回はいけそうです。中身はこれを使います。

以前竹輪とパートナーを組んでました、白甘納豆です。

揚げてみます

残念ですが、今回もだめです、甘納豆との相性は決して悪くないんですが

味がきつすぎて、だめですね、ただ一つ気付いたことは色と味が塩と赤紫蘇

だけではないような気がします、着色料、保存料の人工的なものの

差かもしれません、今度、もっといいものを探してきます。（内容的に）

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緑竹を試します。

2010年08月29日日曜日

夏の竹の子、緑竹です。竹の子はだいたいは自然に生えてくるもんですが

緑竹は人の手を加えて、手入れしないと日本では取れないそうです。

長年の研究で最近になってようやく栽培に成功したそうです。

特徴としては、えぐみが少なく、グルタミン酸、アミノ酸などの成分が

多いとのことです。

何か気付きませんか、皮がプラスチックみたいでつるつるなんです、

竹の子の皮と言えば細かい毛がびっしり生えてるもんなんですが、これには

一切ありません、割って見ます。

下のほうはかなり固いですね、柔らかくなるんでしょうか。

調理の仕方を調べると、15分煮て水でさらすとありました。あくがないと

こんな簡単なんですね。下ゆでして、八方出しに漬します。

今日は鶏肉とあわせます。鶏肉も八方出しに漬します。

笹身なんですが、これくらいの半生に近い状態で使うとパサパサしなくて

美味いです。こんな風に交互に刺しました。緑竹なんですが、３分の1は

硬くて、繊維が強くて使えません、揚げてみます。

平凡な絵ですが、見た目以上に美味いです、これはいけます。

この緑竹１０月ぐらいまであるそうなんで、また面白い組み合わせ考えます。

今日は実は緑竹が全然使えない場合に備えてもう一品準備してました。

アーモンドの牛乳漬けと同時にピーナッツを水で戻し醤油漬けにして

いたんですが、それを使ってピーナッツ豆腐ぽく作ろうと思ってました。

順調に進んでます、潰して、一部あらみじんにして、固めます。

三時間置いて見ればたぶん固まるでしょう、楽しみです。

今、４時半なのに急に真っ暗になってきました。これはかなり降りそうです。

失敗、何故、固まらない？？？雨のせい？（笑）

研究します、ピーナッツ豆腐食べたかった残念。

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アーモンドを試します。

2010年08月28日土曜日

木曜日から牛乳に漬けていたアーモンドをいよいよ試します。有名な

フレンチのシェフがこの方法を使ってると聞き生のアーモンドに戻るならと

試してみました。そのまま食べてみたんですが、今ひとつ、戻りきれて

いないようなので、加熱して見ます。

そのまま使おうか、迷った末にこうしました。
かなり生に近い食感です。笹身を叩いてあわせます、

これを絞って蒸します。後これにあわせるのは

パプリカです、理由は無いんですが、味で合いそうなので選びました。

よく焼いて皮を剥きます。

綺麗にむけました。でこうなりました

見た目は美しいですね。揚げたらどうなんでしょう？
良い感じですね、いただきまーす。

美味しい、笹身なんで，ぱさつくかなと心配したんですが、良くまとまって

良いですね、笹身って、というか鶏肉全般にいえるんですが、一度火を

とうして使うと面白いですね、

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インかの目覚め久しぶりです。

2010年08月27日金曜日

インカの目覚めに久しぶりに出会いました。最初に思ったのが、これの

肉じゃがが食べたいでした、で今日はこれにします。

この画像の前にオリーブオイルでカリカリにソテーしてる場面があって

次に醤油、みりん、酒で炒り煮にするこの画像にするはずでした。

これを冷まして、よくたれを絡まして豚肉で巻きます。

それを亦低温で過熱して肉巻き風に作ります。

出来上がりはこうなりました。

揚げてみます、あ、それから、やりながら色々変わって、肉じゃが風

では無く、肉巻き風になってしまいました。

美味い、インカの目覚めは美味い、周りの豚肉にもう少し味をつけた方が

もっと美味いかも、しつこいかなと思って軽めにしたんですが、

これはいけますよ。ジャガイモが全部インカの目覚めだったらと思いました。

ただこのジャガイモ、小粒が美味しいじゃがいもで、大きくなるとそれほど

でも無くなってしまいます、その上、低温の6度ぐらいまでの貯蔵でないと

直ぐ発芽してしまって、まずくなってしまいます、そういう使い勝手の

悪さで主流になれないんですね、ただ全国で作られるようになって

来たので、以前より手に入りやすくなると思います、

皮を剥いて、おでんに入れると、卵の黄身と間違えるくらい黄色い

ですよ。

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加賀太きゅうり

2010年08月26日木曜日

やっぱり、ゴルゴンゾーラとあんこ，なおチャン反応してくれましたね。

微妙な味ですが、今度試してください。

色んな物があるんですね。山椒魚みたいですが胡瓜です。

あるビールのコマーシャルで佐藤浩市さんが丸かじりしてたやつです。

地方で色んな名前があるようですが、加賀太キュウリが最初のようです。

生でかじってみたんですが、締まりがあって、みずみずしくて美味しいです。

こんな感じです

種を抜いて、煮てみます。

さっと煮て直ぐ冷やします、味を濃くしたくないのと、柔らかすぎないように

します、言い忘れましたが、皮は堅いので剥きました。

端っこの方はせんぎりにして、ホタテと一緒にあんをひきたいと思います

ホタテはほぐして混ぜ込みました。

少し味が含みすぎたかもしれません。揚げてみます。

こうなりました。頂きます

やはり、味を含みすぎた感はありますが、美味いです、このタイプ少ないので

いいかもしれないです。今日から使えそうなレベルです。

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またまたオクラ

2010年08月25日水曜日

オクラの花の煮びたしが美味しかったので、実のほうでもということで、

こうなりました、ずるして、塩もみしなかったので食感が少し悪いです。

ちゃんとしないとだめですね。此処からなんですが海老とあわせる

までは思いついたんですが、そこから進みません、とりあえず作ります。
てんぷらの要領で海老をのばします、でオクラに挟み込みます、本当は

ここに何か欲しかったんですがこの時点では思いつきませんでした、

これを書きながら思ったのは海苔、おぼろ昆布、なんかでも面白いかもしれ

ないですね。

半分に切ってこう刺します。

美味いです、この組み合わせでまずいわけは無いんですが、もう一ひねり

出来たらなと思います。

今日はもう一品出します。先日テレビで牛蒡スイーツを見たので、鼎も

牛蒡スイーツに挑戦です。

二個さした時をイメージして2センチぐらいに切りました。

水分を切って片栗粉をまぶします。

カリカリになるまでソテーします。

此処に、黒砂糖をいれキャラメリゼします。

カリカリ、さくさくで美味いです、揚げてみます。

面白いけど、美味くは無いです、他の揚げ方に勝てないですね、ただ

スイーツとしてのこの食感は面白いので牛蒡スイーツは研究したいと

思います。最近スイーツ成功してないので幅を広げる為にももう少し

力を入れます。

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ゴルゴンゾーラスイーツに挑戦

2010年08月24日火曜日

今日はスイーツです、と言っても洋でかなく和のあんこです。あえて

香りの強い方を選びました。
小豆を煮て水分を飛ばします、ある程度とんだらチーズを加えます。

ゴルゴンゾーラって直ぐ溶けるんですね、よく練ります、凄い香りです。

こないだの、鶏肉の時は祥に近くに持ってこないでと拒否されました。

米粉のクレープを焼きます、少し厚めですが良さそうです。

薄どら、ゴルゴンゾーラ風味の出来上がりです。このまま食べてみます。

美味いですね、皮ももちもちしていて、良い感じなんですが、口から

鼻に抜ける、ゴルゴンゾーラの風味が合うのか合わないのか判断できない

微妙な雰囲気をかもし出してます。

揚げてみます。

揚げた雰囲気、食感は生八橋ですね、それに遅れてくるゴルゴンゾーラ

不思議です、こんだけ強烈に香るのに、なぜ噛んだ瞬間に

香らないんでしょう？あり？なし？成功？失敗？よく分かりません。

ゴルゴンゾーラ好きのなおちゃんなら狂喜するかもしれませんが、

難しい素材です、ロックホールとか他のブルー系も試してみたいと

思います。