福岡発　　ドキドキ揚げ物通信　　串揚げ屋鼎の日々

コメントありがとうございます

2011.05.22 Sunday
23:25

中原さん
原さん
古西さん
コメントありがとうございます。
またいつの日かお会い出来ると
信じてます。
お元気で。

13年間ありがとうございました

2011.05.06 Friday
20:17

諦めてはイケナイと頑張って、みたんですが閉店を避けることが出来ませんでした、13年間ありがとうございました、また、何処かで会いましょう(^o^)

皆さん大変、御心配と御迷惑をおかけして申し訳ない。

完全、追い込まれて、どうしようもない状況になっていました。

何とかなると頑張りすぎたのが、傷口を広げすぎました。

それで閉店をきめたのですが、またもしかしたら続けられる

かも知れない可能性が出てきました。

確実とはいえませんが、信頼できる方が知恵を貸してくれたので

試してみたいと思います。

5月7日ぐらいの再起を目指してます。

ただ私は気が早くて、店の清算を速く進めすぎて

色んな物を捨ててしまいました、白衣，も制服も捨てて

しまったので、今度はＴシャツ、ジーパンでやろうと思います

決まりましたら、お知らせします、今私の支えは

また、皆さんの逢いたいです、頑張ります。

突然で大変申し訳ない

2011.04.26 Tuesday
18:30

本日26日を持ちまして鼎を閉店することになりました。

13年間本当にお世話になりました。

次、どうなるか分かりませんが、頑張りたいと思います。

年老いた串揚げ屋の御用命がございましたら、

コメントしてください。

有難うございました。

カルピスバターと鮎魚醤

2011.04.22 Friday
17:48

ようやく手に入れました、ネットで買えば直ぐ手に入るんですが、一個だけ

送料かけてというのももったいないし大量に使うことも出来ないし、近場で

手に入らないかと探していたら、ボンラパスでみつけました、一度、どれほど

の物か使ってみたかったので、高価でしたが買ってみました。

使う用途としては隠し味の風味付けに使おうと思ってるので、楽しみです

マッシュルームのスパニィッシュ風、新じゃがのベーコン巻き、はなびらだけ

の仕込みに使ってみました、そのまま食べたときはサッパリとしたバター

ですが、揚げてみると凄くこくがでていいかんじになります、普通のバターだ

とくどくなると思います。使い始めで量の感覚がつかめてないんですが

隠しで使うにはいいものだと思います。

こちらも、気になっていた調味料の一つなんですが、鮎の魚醤です、

大分のお客様に頂いて色んな物にこちらも隠し味として使ってます。

だしの味を引き締めたり、付け醤油のコクを出したりに使ってます。

幅広い使い方があるみたいで、ナンプラーやニョクマムの代わりに

使ってどれ位いいものなのかを試したいと思います、ちなみに

オリーブオイルとも相性がいいといわれてるんですが、メインで

合わせるのは今一でした、色々試します。

海老の新しい使い方

2011.04.21 Thursday
20:15

先日から押しつぶして、何回か使ってるんですが、海老らしさ、食感の

よさが気に入ったので、使い方を探りたいと思います。

塩コショウしてつぶすだけなんですが、そのままにはないフワフワかんが

加わって絶妙です

今日は出来るだけ薄くて、揚げると分んなくなる物としてシュウマイの皮を

選びました。皮一杯に並べて、今日は新玉を巻き込みます、

今日は蒸さずにそのまま行きます。

美味い、新玉は今一だけど、これはいいかも中に入れる物気をつければ

いいですよ、皆さん中に入れる物コメントください

幻のきのこ”はなびらたけ”がこんな身近に！

2011.04.20 Wednesday
19:36

はなびらたけです、2010年に人工栽培に成功したと聞いていたんですが

こんなに早く手に入るなんて幸せです。

見た目はしろきくらげや、白舞茸に似てるんですが、味食感かなり違います

しろ木耳より身あつで、弾力があり口ざわりが凄く良いです

生でも食べることが出来、かなり使い勝手が良いです。

体にいいといわれる成分を多く含み、βーグルガンは他のきのこの数倍

含まれていて、ガンの抑制に効果があるといわれています。

さっと蒸してみたんですが、より食感がよくなりました。

塩コショウで下味をつけます。

物凄く、まとまりづらいんですが、豚バラでまきました、揚げてみます。

美味い、食感もいい、今度は他の組合せや味付けを考えたいと思います、

豆もやし

2011.04.19 Tuesday
18:14

ピーナッツもやしが懐かしいです、同じようには仕込めないので工夫して

見ます。

湯どうししました、水留めと甘味を入れました。

お醤油を下味にします。甘味は入ってるので醤油だけにしました。

海老のすり身でつなぎます、塩胡椒しておきます。

ラップでしぼって蒸します、

蒸しあがりました、少し片栗を入れました。

揚げてみます。

大成功、もやしの香りが良くて、しゃきしゃき感もあって美味いです。

ピーナッツもやしとは行きませんが、もやしネタとしては、良い試みだと

思います。

今日は竹の子を頂きました。

2011.04.17 Sunday
17:46

タロカリのあかりさんに頂きました、米ぬかが無いので重曹であくを

抜きます、ぬかのほうが白くあがるんですが、どうせ出汁で炊くので

色着いてもかまいません。

大きいので半割で炊きます。

かなり中間をすっ飛ばしましたが、えぐみも丁度良くたけてます。

今日は鳥のミンチをあわせます、竹の子の切れ端と葱を微塵にして

混ぜ込んだ物をのっけます、

揚げて見ます、

美味い、鳥も良くあうし、竹の子は美味いは、本当はえぐみを抜く下茹で

なしでやって見たいんですが何時までも口に残るえぐみ成分らしく、断念

しました。あかりさんご馳走様でした。

今日は平らぎの柱です。

2011.04.16 Saturday
17:48

御免なさいデジカメ不調で画像がありません。

実は東北沿岸は帆立貝の養殖地でこの時期から出荷が始まるんですが

今年は全ての養殖筏が消失してしまったので入荷がありません。

鼎は北海道の帆立を使っていたんですが、物凄い品薄になっていて

今年は帆立が使えそうにありません、というわけで、今日は平らぎ

の柱をアレンジしてます。

何故アレンジするかといえば、そのまま揚げると堅いんです、味は

旨みがあっていいので何とかしたいんですが。

形は丸ではなく、ﾋﾞｰﾝｽﾞ型で長さ3.5センチ厚みが2センチぐらい　

です、今日は両面に細かく深めに包丁を入れるパターンと

手でまな板に押しつぶすやり方を味付け塩、胡椒で試します。

揚げてみます。

押しつぶした方は切れが悪く何もしないのと変わらず良くないです。

細かく包丁入れた方はだいぶ食べやすくなりました、これなら

いけそうです、帆立が戻るまではこれを研き続けていきます。